羽田知弘

関わっている会社としては二つあって、
一つは合同会社セリフで、「平飼いの有精卵の生産」を行なっています。
もう一つは株式会社点々（てんてん）で、「地域資源を活かした商品開発」をしています。

そう見えるかもしれないですね。でも、「鶏をどう育てるか」、「どう見せるか」、「卵をどう届けるか」、これらは全部同じ一本の線上にあります。

安い卵と比べると高いのは事実です。ただ、高級卵をつくりたいわけではなく、「どういう背景で生まれた卵なのかが、きちんと見える」ことを大事にしています。

養鶏の方法としても、輸入飼料を使わず、地域の中で出てくる「未利用資源」を餌にしながら、「資源循環型の養鶏」をしています。

もともと600羽で始めて、今は1,000羽です。再来週には1,200羽になります。
現在も新たな鶏舎を建てていて、3棟目がもうすぐ完成するところです。
最終的には3,000羽で、鶏舎は合計5棟までを計画しています。

全然順調じゃなかったです（笑）。
2024年8月に鶏舎を建てて、11月に600羽が来て、年末頃から卵を産み始めました。

でも、年末年始って飲食店が閉まるじゃないですか。だから販路もない。
卵は毎日産まれる。賞味期限もあります・・・。

SNSで協力を呼びかけても捌ききれない状態でした。
お金をかけて餌をあげて、お金をかけて卵を捨てる、みたいな状況でした。

最初の3か月は本当に大変でした。家でどれだけ卵を食べても減らない・・・。

少しずつ販路が広がって、今はその日に産んだものは、その日のうちに出荷できる流れができました。

鶏舎も単なる設備ではなくて、地域の資源循環の一部だと思っています。
構造としては、村の間伐材を使って、木造の鶏舎を建てています。
ビニルハウスや鉄骨にすれば楽なんですけど、それだと地域の林業ともつながらないので。

それに、鶏舎の床には、木材工場から出る木くずや、米を収穫したときに出るもみ殻を敷いています。これが鶏の寝床になります。

そうなんです。しかも、鶏がそこで生活すると、糞と混ざって発酵が進む。
最終的には畑に戻せる資源になります。「鶏舎→鶏→糞→畑→作物→餌」という循環を、はじめからイメージしていました。

はい。そもそも養鶏って、「経費の6割が餌代」なんですよ。
1キロあたり1円変わるだけで、コストとしても、かなりのインパクトが出ます。

そこで地域を見渡すと、本来は捨てられている資源（未利用資源）がたくさんある。

例えば、餌として使っているのは、規格外のくず米や、コイン精米機から出る米ぬか、醸造所のビール粕（かす）などです。

それらを使い切れる規模で事業を組み立てたいと思いました。

いえ、餌は全部を未利用資源にするわけではなく、餌全体のうち、だいたい未利用資源が50％くらいを目安にしています。

理由はいくつかあって、その一つは、安定性です。
地域の未利用資源は「ある時はあるけど、ない時はない」。だから未利用資源100％にすると、事業が不安定になります。

そうです。地域の未利用資源を、無理なく回しきれる羽数です。

多いと思います。でも僕は逆で、資源量から事業規模を決めるやり方を選びました。
「中山間地で、持続可能なモデル」をつくるという目的からすると、今のところ3,000羽だと判断しています。

「卵の自給率」においても課題があると考えています。日本における卵そのものの自給率は約97％あります。数字だけ見ると、「日本の卵はほぼ自給できている」と思われがちなんですが、実態はまったく違います。

鶏が食べている餌の自給率まで含めて考えると、卵の実質的な自給率は12％程度しかありません。つまり、日本で生産されている卵のほとんどは、輸入飼料に依存して成り立っているということです。

はい。トウモロコシや大豆など、餌の原料はほぼ海外からの輸入です。
円安や、紛争、輸送コストの上昇があると、餌代が一気に跳ね上がる。
養鶏業は、餌代が経費の約6割を占めるので、ここが不安定になると、事業そのものが揺らぎます。

まさにそうだと思っています。卵は毎日食べる、最も身近な食材の一つです。
日本人は、一人あたり年間約320個の卵を食べています。世界でもトップクラスの消費量です。それだけ身近なのに、その背景がほとんど知られていません。
もし輸入が止まったら、卵は今の価格で、今の量手に入るのか？という課題感です。

だから僕は、「100円の卵を売りたい」わけではなくて、考えるきっかけになる卵を届けたいと考えています。

国全体で一気に変える、などという話ではないと思っています。
でも、地域単位でできることはあると考えています。

例えば、半径1キロの中で出る未利用資源を集めて、餌の一部をまかなうこと。3,000羽規模であれば、それが現実的にできます。

そういう観点からも、養鶏業は事業規模を「大きくしない」という判断が、結果的に自給率を守ることにつながると考えています。

私たちは純国産品種の「後藤もみじ」を使っていますが、日本で使われている採卵用鶏のほとんどは、実は外国品種です。

はい。原種は海外にあるので国際情勢が不安定になったら、餌だけでなく、鶏そのものが入らなくなる可能性もある。

日本では、ケージ飼いが99％を占めていて、平飼いは1％しかありません。しかも「平飼い」の定義がけっこう広くて、地面で飼っていれば平飼いと名乗れてしまいます。

そんな中で、僕らは、「3倍値段が高いから、3倍おいしい」という売り方をしたいわけではなくて、「何を食べさせて、どう育てているかを説明できる養鶏」を選びました。

はい。セリフが「安定的に卵を生産する側」だとしたら、点々は「価値を翻訳する側」です。

そして、卵は入り口だと考えています。
本当にやりたいのは、「地域に産業と雇用」を残すこと。
それが、この場所に「風景を残すこと」につながると考えています。

自分の感覚としては、卵屋をやっているというより、地域の資源をどう編集して、生業として成立させるかをテーマに取り組んでいると感じています。